Как сохранить антираковые свойства брокколи

Ранее проведенные исследования показали, что брокколи обладает противораковыми свойствами. Но при длительном хранении этот эффект теряется. Ученые из университета в штате Иллинойс предложили способ, который позволит сохранить свойства брокколи во время хранения в морозильной камере.

По стандартной процедуре, перед заморозкой и упаковкой брокколи нагревают до 86°C, чтобы дезактивировать ферменты, ответственные за вкус и запах. В ходе исследования ученые под руководством Элизабет Джеффи доказали, что во время этого процесса разрушается и фермент myrosinase, благодаря которому овощ приобретает антираковые свойства.
брокколи во время хранения

Опыты продемострировали, что если снизить температуру нагревания брокколи до 76°C, то целостность фермента myrosinase сохраняется на 82%. При этом качество и срок хранения овощей не меняются.

Вопросы, ответы, комментарии